蝦青素作為一種高效的純天然抗氧化劑，主要的功能是清除自由基，提高人體抗衰老能力。

天然蝦青素能夠穿透血腦屏障、血胰腺屏障、血睪丸屏障這三大人類主 要屏障，并且是唯一能穿透血腦屏障的類胡蘿卜素，因此是可能作用于 腦細胞和眼球視網膜唯一一種類胡蘿卜素。

蝦青素能顯著抑制化學物誘導的初期癌變，對暴露于致癌物質中的上皮細胞具有抗增殖作用和強化免疫功能的作用，如抑制膀胱癌、口腔癌、結腸癌、胃癌和乳腺癌的生長。蝦青素還能降低黃曲霉毒素的致癌性，對減少黃曲霉毒素誘導的肝腫瘤細胞的數量和體積效果良好。

利用有機溶劑提取蝦青素，選擇沸點低的萃取劑提取，提取液經蒸發獲得到高濃度蝦青素油，蒸餾技術還可以使溶劑回收循環利用。常見的有機溶劑有丙酮、乙醇、乙醚、石油醚、二氯甲烷、氯仿、正己烷等。不同的溶劑提取效果不同，在研究中發現，丙酮的提取效果好，而乙醇差。為提高提取效率采用減壓回流提取的方法，提取溫度好控制在60°C左右。有機溶劑法提取可采用浸提和回流提取的方法，浸提法又可分為單罐多次重復萃取和索氏提取法;前者是將試樣放入勻漿器中提取，當溶劑中的蝦青素濃度達到平衡后，將萃取液放出，再加溶劑進行下一次萃取，重復多次直到原料中蝦青素完全提取;后者是改良的單罐多次重復萃取，其優點是不斷用新鮮的溶劑進行提取，萃取劑和原料始終保持大的濃度差,加快了萃取速度，提高了萃取率,最后得到的萃取液濃度較高。

過濾后的提取物可能會經過濃縮過程，以提高所需化合物的濃度。這可以通過蒸發或真空蒸餾等技術來實現，這些技術去除溶劑并濃縮活性成分。

根據提取方法和所需純度，可以采用進一步的純化步驟。這些可以包括沉淀、色譜或膜過濾等技術來分離和純化特定化合物。

濃縮和純化的提取物經過干燥以去除任何殘留的水分。這可以通過噴霧干燥、冷凍干燥或真空干燥等方法實現。干燥有助于穩定提取物并增強其抗氧化性。